Wat fir ze baken a kachen mat Kastanien?
Jiddereen huet vun de Kastanien op der Pigalleplaz héieren. Glécklecherweis musst Dir net op Paräis reesen fir dës eenzegaarteg Nëss ze probéieren.
/
Fir eng Zäit hat ech Probleemer Kastanien op menger interner kulinarescher Goûtkaart ze placéieren. Engersäits si se séiss wéi Uebst (Botaniker soen jo, also muss ech meng Analogie hei ofschléissen), awer op der anerer Säit si se grad esou mëll a flësseg wéi gekachte Bounen. Ausserdeem erënnere se am meeschten un Nëss mat enger Schuel, déi zerstéiert muss ginn fir dobannen ze kommen.
Laang Zäit hu Kastanien a Polen mir eppes ganz exotesch ausgesinn. Si ware schwéier ze kréien, an déi an der Salzlake an de Geschäfter verkaaft, déi international Produkter verkafen, waren onheemlech deier. Virun e puer Joer huet e grousse franséischen Händler seng eege Marque vu Kastaniencreme lancéiert fir e Joer méi spéit réi Päerdskastanien ze verkafen. Wéi ech awer a mäin eelste Kachbuch vun 1904 gekuckt hunn, huet sech erausgestallt, datt d'Lutsina Chverchakevichova schonn e Rezept fir séiss Kastanien zerwéiert huet. Si huet ugeroden se mat gebakene Äppel, Hülsenfrüchte (heescht Semolina a Mëllech) an Nëss ze servéieren.
Wéi Kastanien ze preparéieren?
Déi meescht Oft ginn Kastanien einfach op engem Feier gebak. Op de Stroossen fannt Dir Weenchen mat Kastanien, déi a Pabeiertuben verkaaft ginn. Den Aftertaste vun geréischtertem Rëndfleesch, Rous op de Fanger, waarm Kastanien op engem Hierschtwanderung iessen, maachen Réischteren Kastanien absolut eenzegaarteg. Dir kënnt och Kastanien iwwer e Feier an enger spezieller Bratpfanne baken mat Lächer am Buedem. Am Ofen gebak, si wäerte lecker sinn, awer komplett ouni dës nostalgesch-romantesch Komponent. Glécklecherweis, ouni Rous, si si besser fir weider Veraarbechtung.
kastanje Pan
Virun Baken, musst Dir d'Kastanien suergfälteg auswielen an all déi ewechwerfen, déi Zeeche vu Schimmel weisen - et wäert e puer vun hinnen an all Package sinn, also musst Dir waakreg sinn. Wann Dir Kastanien duerch Gewiicht kaaft, wielt grouss, schwéier, net knacken a gesond Kastanien. Ier Dir an den Ofen plazéiert, suergfälteg d'Kastanjehaut an der Basis schneiden fir e Kräiz ze bilden. Als Resultat wäerte se net platzen wann se gebak ginn. Bake fir ongeféier 30 Minutten bei 200 Grad Celsius, dréit se ëmmer erëm. No 20 Minutte Baken ass et derwäert ze kontrolléieren ob d'Kastanien verbrennen. Hir Haut soll gutt gebak ginn, an d'Innere soll ganz mëll sinn.
Wat kachen mat Kastanien?
Dir kënnt einfach geréischten Kastanien waarm iessen. Si si ganz satiéierend an erhéijen den Duuscht. Si kënnen och zerquetscht ginn an der Zooss dobäi ginn. Et ass genuch fir 1 Taass Kastanjepurée op 1 Taass Fleesch oder Geméisbouillon ze addéieren, mat Salz, Peffer a e bësse Crème ze würzen. Kastanjesauce passt gutt mat Réischteren Schweinefleesch, Poulet an Truthahn. Dir kënnt och ganz geréischten Kastanien un aner Geméis (Muerten, Péiterséilech, Zwiebelen, Pfeffer, Tomaten) addéieren fir e Geméisstéck mat Rosmarin ze maachen. Dir kënnt och Kastanien op Är Liiblingscrème Champignonsauce addéieren.
Wéi maachen ech Kastanzencreme?
Chestnut Crème ass déi franséisch Äntwert op déi italienesch Schockela Haselnuss Crème. Et ass ganz séiss, et kann op Pancakes, Hashbrows, Toast, Sandwichen verdeelt ginn, an och mat Karottekuch a Brownies geschicht ginn. Chestnut Crème huet e seriöse Nodeel: et gëtt séier schimmel, sou datt et net méi wéi 7-10 Deeg am Kühlschrank gelagert ka ginn.
Kastanjebotter maachen ass ganz einfach. An engem Dëppe 600 g geréischten a geschälte Kastanien leeën. Gidd 1¾ Tassen Waasser, füügt 1 Taass Zocker an eng Vanilleboun an d'Halschent geschnidden. Alles zum Kachen bréngen an ongeféier 20 Minutten kachen, bis eng déck Zooss an der Pan entsteet. D'Kastanien drainéieren, de Sirop reservéieren an d'Vanilleschnouer ewechhuelen. Setzt d'Kastanien an e Liewensmëttelprozessor a veraarbecht, addéiere Sirop sou datt d'Crème d'Konsistenz vu Botter huet. Transfer an eng propper an dréchen Jar a späicheren am Frigo.
Kastanjecrème, obwuel ganz séiss, geet gutt mat engem komplett salzege Plat. Preparéiert Buckwheat Pancakes, schmiere se mat Kastanjecrème, Geessekéis a sprëtzen mat Walnüssen. Dëst wäert en einfachen an leckeren Aperitif sinn, dee méi komplizéiert kléngt wéi et tatsächlech ass.
Dat einfachst Rezept fir Pancakes gehéiert menger Noper, der Madame Nina. Mix 40 g Hefe mat 2 Tassen waarm Mëllech an 1 Esslöffel Zocker, waart 5 Minutten bis d'Hef ufänkt ze schaffen an d'Uewerfläch mat engem Film bedeckt ass. ½ Taass Weess Miel, 1¼ Taass Buckwheat Miel, eng Prise Salz, 1 Ee an 50g geschmoltenem Botter dobäi ginn. Mir mëschen alles bis d'Mass gläicht décke séiss Crème. Deckt mat engem Stoff a setzt op eng waarm Plaz fir 30 Minutten ze schwellen. Fritt am Geméis oder Ghee iwwer niddereg Hëtzt bis gëllenbraun. Et ass am beschten den Teig mat engem Löffel opzedroen, dee virdru am Waasser getippt ass - dann hält den Teig net un de Läffel, awer Dir musst et suergfälteg opdroen, well et kann spatzen. Verdeelt déi fäerdeg Pancakes mat enger dënnter Schicht Kastanjecrème, verdeelt se dann mat Geessekéis oder plazéiert Stécker vu Geessroll. Sprëtzen gehackte Nëss op Top.
Nieft Kürbis sinn Kastanien den essentielle Hierschtaroma. Och wa se net zu engem Haapel an eisem Pantry ginn, kënne se einfach Varietéit un eis üblech Mëttegiessen addéieren. Si si sécher all Gäscht ze gefalen, well Kastanien kléngen ganz elegant.
Kachbuch
