Déi séiss Liewen vun engem Chemiker

Inhalt

Wéi moosst Séissegkeet?
Net ëmmer séiss Zocker
Net nëmmen Zocker ass séiss
Séiss aus dem Labo
Physiologie a Psychologie vum Geschmaach

Séissegkeet huet eng positiv Konnotatioun. D'Séissegkeet vu Charaktereigenschaften zitt d'Leit un. Kleng Kanner an Déieren sinn "séiss". D'Victoire schmaacht séiss, a jidderee wëll e séiss Liewen - obwuel mir virsiichteg musse sinn, wann een eis ze vill "séiss". Mëttlerweil ass d'Materialiséierung vu Séissegkeeten normalen Zocker.

D'Wëssenschaftler wieren net sech selwer, wa se dëst abstrakt Konzept net kucken. Si koumen domat an der Scheinheet vun Dicht oder Volumen séissdéi numeresch d'Mooss vu Séissegkeet beschreift. Méi wichteg, Séissmiessunge si ganz akzeptabel och a bescheidenen Heemlaboratoiren.

Wéi moosst Séissegkeet?

Et gëtt keen (nach?) Séissmeter. De Grond ass déi onheemlech Komplikatioun vun de primäre chemesche Sënner: Geschmaach an dem verbonne Gerochssënn. Am Fall vu vill méi jonk an evolutiver Sënnsorganer, déi op kierperlech Reizen reagéieren (Siicht, héieren, Touch), goufen gläichwäerteg Instrumenter konstruéiert - Liichtempfindlech Elementer, Mikrofonen, Touchsensoren. Wat de Goût ugeet, ginn et Bewäertunge baséiert op de subjektiven Gefiller vun de Befroten, a mënschlech Zong an Nues sinn d'Miessinstrumenter.

10% Liewensmëttel Zocker Léisung, d.h. Saccharose. Fir dëst Verhältnis ass de bedingte Wäert 100 (a verschiddene Quellen ass et 1). Et gëtt genannt relativ Séissegkeet, mat der Ofkierzung RS (Englesch) bezeechent. D'Miessung besteet aus der Upassung vun der Prozentsaz Konzentratioun vun enger Léisung vun der Testsubstanz sou datt den Androck vu Séissegkeet déi et produzéiert identesch ass mat deem vun der Referenz. Zum Beispill: wann eng 5% Léisung dee selwechte Geschmaachseffekt wéi eng 10% Saccharoseléisung huet, ass d'Testsubstanz séiss bei 200.

Saccharose ass de Benchmark fir Séissegkeet.

Et ass Zäit fir Séissmiessungen.

Dir braucht et Gewiicht. An engem Heemlaboratoire ass e bëllege Pocket-Modell genuch fir eng Dutzend Zlotys, mat enger Tragekapazitéit vu bis zu 200 Gramm a waacht mat enger Genauegkeet vun 0,1 g (et wäert bei villen aneren Experimenter praktesch kommen).

Elo bewisen Produkter. Sucrose regelméisseg Dësch Zocker. Glucose kann an der Epicerie fonnt ginn, et gëtt och do xylitol als Zocker Ersatz. [Glukose_xylitol] Fruktose e Bléck op d'Diabetis Liewensmëttel Regal iwwerdeems Laktos benotzt an doheem Brauerei.

Mir preparéieren Léisunge mat Konzentratioune vu 5 bis 25% a markéieren se op eng bekannte Manéier (eng Léisung vun all Substanz a verschiddene Konzentratioune). Denkt drun datt dëst Produkter si geduecht fir ze giess ginn, also passt sécher op se ze halen. Hygiène Regelen.

Sich no Experimenter ënnert Ärer Famill a Frënn. Séiss Tester ginn ënner de selwechte Bedéngungen duerchgefouert wéi wann Dir d'Aromen vu Wäin a Kaffi schmaacht, nëmmen d'Zong gëtt mat enger klenger Quantitéit vu Léisungen befeucht (ouni ze schlucken) an de Mond gëtt grëndlech mat propperem Waasser gespullt virum Degustatioun. nächst Léisung.

Net ëmmer séiss Zocker

Zocker	RS
Fruktose	180
Glukos	75
mannos	30
galaktose	32
Saccharose	100
Laktos	25
Maltose	30

Déi getest Verbindunge waren mat Zocker (ausser Xylitol). IN Schreifdësch si hunn entspriechend RS Wäerter. Einfach Zucker (Glukose, Fruktose, Mannose, Galaktose) si meeschtens méi séiss wéi Disacchariden (Saccharose ass deen eenzege ganz séiss komplexen Zocker). Zocker mat méi groussen Partikelen (Stärke, Cellulose) si guer net séiss. Fir d'Perceptioun vu Séissegkeet ass et wichteg datt d'Molekül an de Geschmaachrezeptor matenee passen. Dës Bedingung ass besonnesch relevant fir d'Gréisst vun der Molekül, wat déi méi séiss Séissegkeet vun Zucker mat méi klenge Molekülen erkläert. D'Séissegkeet vun natierleche Produkter ass wéinst der Präsenz vun Zucker an hinnen - zum Beispill Hunneg (ongeféier 100 Rupien) enthält vill Fruktose.

Den evolutiven Grond datt Zucker als schmaacht ugesi ginn (wat zum Konsum vu Liewensmëttel féiert, déi se enthalen) ass hir einfach Verdaubarkeet an héije Kaloriegehalt. Also si sinn eng gutt Energiequell, "Brennstoff" fir d'Zellen vun eisem Kierper. Wéi och ëmmer, déi physiologesch Adaptatiounen, déi néideg waren fir an der Ära vu Prehumans an enger Ära vum einfachen Zougang zu Liewensmëttel ze iwwerliewen, verursaachen vill negativ gesondheetlech Konsequenzen.

Net nëmmen Zocker ass séiss

Si schmaachen och séiss net-Zocker Verbindungen. Xylitol gouf scho benotzt a Versuche fir d'Séissegkeet vu Substanzen ze bestëmmen. Et ass eng natierlech Derivat vun engem vun de manner heefeg Zucker a seng RS ass ähnlech wéi Saccharose. Et ass e genehmegt Séisser (Code E967) a gëtt och benotzt fir de Goût vun Zahnpasta a Knätsch ze verbesseren. Zesummenhang Verbindungen hunn ähnlech Uwendungen: mannitol E421 i Sorbitol E420.

Molekülmodell vun e puer Zucker: Glukos (uewen lénks), Fruktose (uewen riets), Saccharose (ënnen).

Glycerol (E422, Likör Séisser a Feuchtigkeitretentioun) an Aminosaier Glycin (E640, Aromaverbesserer) sinn och séiss Geschmaachstoffer. D'Nimm vu béide Verbindungen (wéi och Glukos an e puer anerer) sinn ofgeleet vum griichesche Wuert dat "séiss" heescht. Glycerin a Glycin kënne fir Séissegkeetstester benotzt ginn (virausgesat datt se reng sinn, zum Beispill aus enger Apdikt kritt). Awer loosst eis de Goût vun anere Verbindungen net testen!

Proteine extrahéiert aus e puer exotesch Planzen sinn och Séissstoffer. An Europa ass et erlaabt ze benotzen. Thaumatin E957. Seng RS ass ongeféier 3k. Mol méi héich wéi déi vun Saccharose. Et ginn interessant Relatiounen miraculinaObwuel et eleng net séiss schmaacht, kann et permanent änneren wéi d'Rezeptoren vun der Zong funktionnéieren. Och Zitrounejus schmaacht ganz séiss nodeems se se huelen!

Aner Zocker Ersatzspiller steviosiden, dat heescht Stoffer, déi aus enger südamerikanescher Planz extrahéiert ginn. Dës Substanzen sinn ongeféier 100-150 Mol méi séiss wéi Saccharose. Steviosiden goufe fir d'Benotzung als Liewensmëtteladditiv ënner dem Code E960 guttgeheescht. Si gi benotzt fir Gedrénks, Gebeess, Knätsch ze séissen, an als Séisser an haarde Séissegkeeten. Si kënne vun Diabetiker giess ginn.

Vun de populäre anorganesche Verbindungen hunn se e séissen Geschmaach. solnce beryl (ursprénglech war dëst Element Glucin genannt an hat d'Symbol Gl) an Bläi. Si si ganz gëfteg - besonnesch Bläi (II) Acetat Pb (CH₃Chief Operating Officer)₂, scho vun den Alchemisten Bleizucker genannt. Ënner kengen Ëmstänn solle mir dës Relatioun probéieren!

Séiss aus dem Labo

D'Iessen ass ëmmer méi voll vu Séissegkeeten net aus natierleche Quellen, awer direkt aus dem Chimielabo. et ass definitiv populär SéissstofferDen RS vun deem ass Zénger a souguer Honnerte vu Mol méi grouss wéi dee vun Saccharose. Als Resultat muss d'Quantitéit un Energie aus der Minimumdosis eliminéiert ginn. Wann Substanzen net am Kierper verbrannt ginn, hunn se wierklech "0 Kalorien". Am meeschten benotzt:

Saccharin E954 - den eelste kënschtlechen Séisser (1879 entdeckt);
Natrium Cyclamat E952;
Aspartam E951 - ee vun de beléifste Séisswueren. Am Kierper brécht d'Verbindung an Aminosäuren (Asparginsäure a Phenylalanin) an den Alkohol Methanol, dofir droen d'Liewensmëttel, déi mat Aspartam séiss sinn, eng Warnung op der Verpackung fir Leit mat Phenylketonurie (eng genetesch Stéierung vum Phenylalanin Metabolismus). Eng gemeinsam Plainte iwwer Aspartam ass d'Verëffentlechung vu Methanol, wat eng gëfteg Verbindung ass. Wéi och ëmmer, eng typesch Dosis Aspartam (wann se net méi wéi e Gramm pro Dag verbraucht gëtt) produzéiert nëmmen Zéngtel vun engem Gramm Methanol, deen net mam Kierper verbonnen ass (méi gëtt duerch natierleche Metabolismus produzéiert);
Acesulfam K E950;
sucralose E955 - eng Derivat vun Saccharose, an deem Chloratome agefouert ginn. Dëse chemesche "Trick" huet verhënnert datt de Kierper et metaboliséiert.

Den Nodeel vun e puer kënschtleche Séissstoffer ass datt se während der Liewensmëttelveraarbechtung (zB Baken) ofbriechen. Aus dësem Grond si se nëmme gëeegent fir séiss preparéiert Liewensmëttel déi net méi erwiermen.

Trotz de verlockende Eegeschafte vu Séissstoffer (Séissegkeet ouni Kalorien!), Den Effekt vun hirer Benotzung ass dacks kontraproduktiv. Séiss Geschmaach Rezeptoren sinn duerch vill Organer vun eisem Kierper verspreet, dorënner den Darm. Séissstoffer stimuléieren intestinal Rezeptoren fir en "nei Liwwerung" Signal ze schécken. De Kierper seet der Bauchspaicheldrüs Insulin ze produzéieren, wat hëlleft Glukos aus dem Blutt an d'Zellen ze beweegen. Wéi och ëmmer, wann Séissstoffer amplaz vun Zocker benotzt ginn, gëtt et keen Ersatz fir Glukos, déi an de Stoffer ausgeschloss ass, seng Konzentratioun fällt an d'Gehir schéckt Signaler vum Honger. Trotz e genuch Portioun Liewensmëttel iessen, fillt de Kierper sech nach ëmmer net voll, obwuel Zockerfräi Produkter aner Zutaten enthalen, déi Energie ubidden. Sou vermeide Séisser de Kierper de Kaloriegehalt vu Liewensmëttel richteg ze schätzen, wat zu engem Hongergefill entstinn, wat weider Iessen encouragéiert.

Physiologie a Psychologie vum Geschmaach

Zäit fir e puer Impressiounen.

Mir setzen e groussen Zockerkristall (Äiszucker) op d'Zong a suckelen se lues. Spülen Äre Mond mat Waasser an dann Stëbs Är Zong mat enger Prise Pudderzucker (oder fein gemoolt regelméisseg Zocker). Loosst eis d'Impressioune vu béide Produkter vergläichen. Fein kristallin Zocker schéngt méi séiss wéi Äiszucker. De Grond ass den Taux vun der Opléisung vun der Saccharose, déi vun der Uewerfläch vun de Kristalle hänkt (an dëst ass am Ganzen méi fir e klenge Crumb wéi fir e grousst Stéck vum selwechte Gewiicht). Méi séier Opléisung féiert zu enger méi séier Aktivatioun vu méi Rezeptoren op der Zong an enger méi grousser Sensatioun vu Séissegkeet.

super séiss

Déi séissst bekannt Substanz ass eng Verbindung genannt Lugduname, kritt vu franséische Chemiker vu Lyon (op Latäin). Den RS vun der Substanz gëtt op 30.000.000 300 20 geschat (dat ass XNUMX Mol méi séiss wéi Saccharose)! Et gi verschidde ähnlech Verbindunge mat Rs XNUMX Milliounen.

An den ale Biologie-Léierbicher gouf et eng Kaart vun der Sensibilitéit vun der Zong fir eenzel Goûten. Hirem no, ganz Enn vun eisem Goût Uergel muss besonnesch opfälleg fir Séissegkeeten. Befeucht e hygienesche Stéck mat Zockerléisung a beréiert d'Zong op verschiddene Plazen: um Enn, an der Basis, an der Mëtt an op de Säiten. Wahrscheinlech wäert et net e wesentlechen Ënnerscheed sinn wéi verschidde Beräicher dovun op Séiss reagéieren. D'Verdeelung vun de Rezeptoren fir Basisgeschmaach ass bal eenheetlech iwwer d'Zong, an d'Ënnerscheeder an der Sensibilitéit si ganz kleng.

Endlech eppes vun Psychologie vum Geschmaach. Mir preparéieren Zockerléisungen vun der selwechter Konzentratioun, awer jidderee vun enger anerer Faarf: rout, giel a gréng (mir faarwen, natierlech, mat Liewensmëttelfaarf). Mir maachen e Séisstest op Bekannten, déi d'Zesummesetzung vun de Léisungen net kennen. Si wäerte wahrscheinlech feststellen datt rout a giel Léisunge méi séiss si wéi gréng Léisungen. D'Resultat vum Test ass och e Reliquie vun der mënschlecher Evolutioun - rout a giel Friichten si reift a enthalen vill Zocker, am Géigesaz zu onreife gréngen Uebst.