Maacht Ären eegene Sauerdeeg - Weess, Roggen a Glutenfräi

Déi eeler Debatt iwwert den traditionellsten Ouschtergeriicht dréint sech ëm Zopp. Fir e puer, während dem Frühstück op Ouschtersonndeg, ass den Dësch net komplett ouni sauer Roggen Kabes Zopp, a fir anerer - wäiss Borscht. Wéi ënnerschiddlech sinn se?

/

Zurek a wäiss Borscht sinn Zoppen déi ganz ähnlech matenee sinn. Si si wäiss oder Crème a Faarf, liicht bewölkt, servéiert mat Wurst an hart gekachten Ee. E puer addéiere Gromperen an e bësse gefëmmt Wurst. Normalerweis gi se generéis mat Marjoram gesprëtzt. D'Deluxe Versioun gëtt an engem huel Brout zerwéiert. Si sinn ënnerschiddlech am Geroch. Béid Zoppen richen no Sauerdeeg. Een ass Weess, deen aneren ass Roggen.

Wäiss Borsch dëst ass d'Zopp déi Dir maacht Weess Sauerdeeg. Dëst ass einfach ze erënneren andeems d'Wäissheet vu Borscht mat der Wäissheet vun engem Brout Weessbrout assoziéiert. Zhurek baséiert op Roggen Sauerdeeg. Béid Zoppen kënne mat Sauerdeeg gemaach ginn - Weess oder Roggen maachen et. Duerno fügen mir e puer Esslöffel Sauerdeeg an d'Zopp um Enn vum Kachen fir d'Zopp eng charakteristesch Sauerkeet ze ginn. Am Buch "Brout" gëtt Piotr Kukharsky e Rezept fir Roggen-Weess Sauerdeeg, wat d'Basis fir Brout an Zopp kann sinn. Dëst ass eng gutt Léisung fir déi, déi wëllen net nëmmen Zopp ze kachen, mä och hausgemaachte Brout baken.

Sourdough Zopp maachen huet seng Schwächen. Als éischt, Sauerdeeg dauert méi laang fir ze kachen an ass eng méi komplex Konscht wéi sauer Zopp Sauerdeeg. Zweetens, dëse Starter feelt d'Tiefe vum Goût, déi Gewierzer an Zousatzstoffer ubidden.

Also wa mir eng Zopp mat intensivem Goût wëllen, loosst eis et maachen Sauerdeeg fir Zopp. Knuewelek, Lorbeerblat an Piment an d'Waasser an d'Miel addéieren. Dank dësem musse mir d'Zopp net am Dëppe schmaachen. Mee mir wäerten d'Zopp net mat fäerdege Pulver vu "sauer Zopp" oder "wäiss Borscht" undoen. Real Sauer Roggen Zopp a Borscht hunn hiren eegene charakteristesche Goût dank der intensiver Bouillon op gefëmmt Fleesch, d'Zousatz vu Marjoram, Knuewel an Sauerdeeg. Wa mir eng uerdentlech Bouillon maachen, déi alles aus Fleesch a Geméis extrahéiert, brauche mir keng pulveriséiert Zousätz.

Wéi maachen ech Weess Sauerdeeg fir Borscht?

• 6 Esslöffel ganz Weess Miel
• 400 ml gekachten Waasser
• 2 Knuewelekszéiwen
• 3 Bucht Blat
• 5 Kriibs vu séiss Pfeffer
• 1 Esslöffel Marjoram

An engem grousse gekachten Jar, mixen all d'Ingredienten. Mir bedecken et mat engem propperem Stoff oder Gaze a loossen et op der Kichendësch. Mix de Starter moies an owes. No 3-4 Deeg soll d'Flëssegkeet e charakteristesche sauere Geroch hunn. Wa mir genuch Säure hunn, setzen d'Glas an de Frigo. Wa mir wëllen datt eis Zopp méi sauer ass, loossen mir de Sauerdeeg nach 24 Stonnen.

Wéi maachen ech Roggen Starter fir Sauer Roggen Zopp?

• 6 Esslöffel 2000 Grad Roggen Miel
• 400 ml gekachten Waasser
• 2 Knuewelekszéiwen
• 3 Bucht Blat
• 5 Kriibs vu séiss Pfeffer
• 1 Esslöffel Marjoram

An engem grousse gekachten Jar, mixen all d'Ingredienten. Mir bedecken et mat engem propperem Stoff oder Gaze a loossen et op der Kichendësch. Mix de Starter moies an owes. No 3-4 Deeg soll d'Flëssegkeet e charakteristesche sauere Geroch hunn. Wa mir genuch Säure hunn, setzen d'Glas an de Frigo. Wa mir wëllen datt eis Zopp méi sauer ass, loossen mir et fir déi nächst 24 Stonnen.

Wéi maachen ech Gluten-gratis Roggen Sauerdeeg Zopp?

Weess a Roggen si Cerealien déi Gluten enthalen. Wéi och ëmmer, Dir kënnt e glutenfräie Sauerdeeg preparéieren, dank deem Leit mat Glutenintoleranz de charakteristesche Goût vum polnesche Ouschteren genéissen.

• 3 Esslöffel Buckwheat Miel
• 3 Esslöffel Reis Miel
• 400 ml gekachten Waasser
• 2 Knuewelekszéiwen
• 3 Bucht Blat
• 5 Kriibs vu séiss Pfeffer
• 1 Esslöffel Marjoram

An engem grousse gekachten Jar, mixen all d'Ingredienten. Mir bedecken et mat engem propperem Stoff oder Gaze a loossen et op der Kichendësch. Mix de Starter moies an owes. No 3-4 Deeg soll d'Flëssegkeet e charakteristesche sauere Geroch hunn. Wa mir genuch Säure hunn, setzen d'Glas an de Frigo. Wa mir wëllen datt eis Zopp méi sauer ass, loossen mir et fir déi nächst 24 Stonnen.

Wat hutt Dir léiwer - sauer Roggen Zopp oder Borscht? Wat gëtt an Ären Haiser zerwéiert? Méi Inspiratioun fir Chrëschtdag Platen fannt Dir op eiser spezieller Ouschtersäit.