Wéi richteg frittéiert?

Fritten ass eng vun de Kachmethoden déi vill vun eis heemlech gär hunn awer et net offen zouginn. Ech kennen keen, deen net an der Mëtt vun der Nuecht op salzeger Fritten iessen oder op d'mannst eng Kéier am Liewen anstänneg Fësch a Chips iessen wëll. Wéi frittéiert a wéi eng gutt Saache kënnt Dir kachen?

/

Wat ass Fritten?

Fritten ass näischt anescht wéi d'Ingredienten an Ueleg ënnerzegoen, d'Temperatur vun deenen tëscht 180-190 Grad Celsius läit. Wann d'Ueleg bei héijen Temperaturen ausgesat ass, gëtt d'Uewerfläch vum Geméis oder Fleesch karamelliséiert a schléisst, wat d'Fëllung sanft erliichtert. Dir kennt dëst Gefill wahrscheinlech - eppes knaschtegt am Mond, awer bannen ass wonnerbar saftbar a mëll. Hei ass wéi d'Fritten bei der richteger Temperatur funktionnéiert. Ze niddreg Temperatur verursaacht Geméis a Fleesch mat Fett gesättegt ginn an e bësse mushy a fetteg ginn. Ze vill Hëtzt verursaacht datt alles entweder dréchen, verbrannt oder dréchen dobausse gëtt a bannen naass gëtt.

Wéi benotzen ech en Deep Fryer?

Ier Dir ufänkt den Deep Fryer ze benotzen, sollt Dir d'Instruktioune virsiichteg liesen. E puer Modeller erfuerderen e bëssen anere Workflow wéi anerer. Hiersteller proposéieren och dacks wéi eng Ueleg am beschten ass ze benotzen. Wéi och ëmmer, wa mir e gebrauchte Frittefett hunn oder mir eng Versioun ouni Instruktioune als Kaddo kruten, fänke mir mam Ueleg ze kafen.

D'Frittöl muss en héije Rauchpunkt hunn, dat heescht et muss bei héijen Temperaturen ufänken ze brennen. Dofir setzen mir net extra virgin Olivenueleg oder Leinsamenueleg an d'Frittateur. Rapsöl funktionnéiert am beschten. Et muss een awer drun erënneren datt déi meescht Restauranten Fritten benotzen, d.h. eng fäerdeg Mëschung aus Ueleger, dacks deelweis gestuel. Firwat? Well d'Fritt kann e puer Mol ofgekillt an erëm benotzt ginn. Sécherlech huet jidderee vun eis dat alt Fett gemierkt, dat sech duerch d'Küste Fritten verbreet huet - et ass just Frittefett dat ze laang benotzt gouf. Et ass besser eppes anescht doheem ze wielen. Eng aner Optioun fir ze frittéieren ass e relativ neutralen Degustatioun Erdnussöl, populär a Frankräich.

E puer Fritten si mat enger Kontrollliicht ausgestatt, déi weist wéi eng Temperatur d'Ueleg erreecht huet a wat dran frittéiert ka ginn - mir fritten Fritten bei enger anerer Temperatur, a Fësch bei enger anerer Temperatur. Nom Fritten ass et derwäert eise Produkter e bëssen Zäit ze ginn fir dat verbleiwent Fett ze drainéieren - normalerweis benotze mir e spezielle Grëff am Frittefett, deen Iech erlaabt de Kuerf ze hänken. Wann d'Ueleg net verbrannt ass an et keng Liewensmëttelreschter dran ass, kënne mir et erëm benotzen.

Wéi frittéiert Poulet?

Brout ass dacks d'Geheimnis fir fetteg Platen. Dëst kann en einfache Brout vu Miel, Eeër a Panéiermiel sinn. Wéi och ëmmer, mir kënnen an eng Panko-Beschichtung investéieren, déi méi déck ass an e gréissere Crunch Effekt bitt.

Virun Fritten, Pouletstécker - Broscht, Oberschenkel, Flügel - solle gesalzt ginn, mat Peffer a séiss Paprika gesprëtzt ginn. Wann Dir Äre Poulet extra saftbar gefällt, empfeelen ech Iech d'Hënnstécker op d'mannst eng Stonn virum Fritten an Bottermëllech, Salz a Paprika z'entdecken.

Egal ob mir de Poulet frittéieren, flaach Fett et maachen oder et baken, dëst Bottermilchbad wäert et super saftlech maachen. Huelt d'Fleeschstécker aus der Buttermilch a werfen all verbleiwen Buttermilch ewech. Taucht et an d'Miel, sou datt d'Fleesch wierklech ganz an d'Miel ass (dank dowéinst hält d'Brout besser fest), daucht et an d'geschloen Ee, sou datt et just d'Miel ëmgëtt (dat verbleiwent Ee mat den Fanger eraushuelen). Da rullt d'Fleeschstécker an d'Brout, sou datt d'Brout all d'Kichen an d'Crannies vum Fleesch komplett ofdeckt. Fritt bei der Temperatur, déi vum Frittefett festgeluegt ass, bis gëllenbraun.

Wéi frittéiert Geméis a Fësch?

Panko Brout ass e gudde Wee fir net nëmme Poulet a Fleesch ze braten, awer och Geméis a Fësch. Et ass besser de Fësch a kleng Stécker ze schneiden. Et ass och gutt fir d'Schanken lass ze ginn, obwuel e puer vun hinnen net stéieren fir de Goût vum Plat ze genéissen.

Fir Fësch a Chips kafe mir anstänneg Bacalhau, liicht salzen a kachen. Mir maachen genau datselwecht wéi mat Poulet. Op déiselwecht Manéier kënnt Dir Zwiebelringen, Tëntfleesch, Garnelen veraarbechten (déi nëmmen den ongebrodenen Stamm hannerloossen), Mozzarella-Stécker (d'Mëtt ass lecker stretchy, an alles op der Äussewelt ass knaschteg a brauch guer keng Gewierzer). Mir kënnen och Choufleur Blummen, Broccoli, Zucchini an Aubergine Stécker preparéieren a braten.

Panéiert an déif frittéiert agemaachtent Gurken, als Aperitif mat Mayonnaise a Moschterzooss servéiert, waren eng Sensatioun fir eng Zäit an den USA. D'Amerikaner hunn och gär Kniddelen ze frittéieren. Taucht d'Knüddelen aus dem Bakblech an d'Ee oder d'Buttermëllech an d'Brout. Fritt bis gëllenbraun a servéiert mat Marinara Zooss.

Wéi maachen ech e frittéiert Dessert?

De Air Fryer ass den Himmel fir Churros-Liebhaber. Wéi frittéiert Churros an engem Air Fryer? Mir brauchen:

• 250 ml Waasser
• 100 g mëll Botter
• 200 g Weizen Miel
• 5 Eeër

Mix alles bis eng homogen Mass kritt gëtt. Plaz Enn M1 (Päif) an d'Pâtisserie Hülse. Pipe direkt op de waarme Fett, mat enger Schéier fir sou vill Teig ofzeschneiden wéi Dir wëllt. Fritt bis gëllenbraun. Wärend nach waarm, generéis mat Zocker a Zimt sprëtzen.

Wa mir amerikanesch Goûten gär hunn, wäerte mir definitiv Funnel Cake gär hunn. D'Rezept ass extrem einfach, well et e Pancake Rezept ass. Mir wäerten brauchen:

• 1 Coupe Miel
• 1 Esslöffel Bakpulver
• 1 Egg
• 1 Coupe Buttermilch
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 40 g geschmoltenem Botter

Mir kombinéieren alles a schëdden et an eng Plastiksfläsch oder Täsch ouni Tipp. Gitt an d'Fryer, kreéiert eng Sträif, a frittéiert fir 2-3 Minutten bis gëllenbraun. Ewechzehuelen virsiichteg fir den Teig net ze räissen. Serve mat Pudderzucker, Erdbeergebitt, wat och ëmmer Äert Häerz wënscht.

Dir kënnt méi ähnlech Artikelen iwwer AvtoTachki Passiounen an der Rubrik fannen ech kachen.