Champignonen! Wéi dréchen, marinéieren, frittéieren a kachen Champignonen?
Wann iergendeen mat den Hierschtregen zefridden ass, da sinn dës definitiv Champignonliebhaber. Wéi eng Exemplairen ze sammelen, wéi se se pickelen a wéi se se trocken?
/
Champignonen, wéi keng aner Uebst vum Bësch, verursaachen vill gemëschte Gefiller. Engersäits si se faszinéierend a variéiert, an se sammelen ass heiansdo esou spannend wéi no den Hellege Graal ze sichen. Wann se zu Platen bäigefüügt ginn, ginn se e fënneften Aroma - umami. Si si mat traditionelle Chrëschtdag a Groussmamm Kichen verbonnen, wou Champignonen op String gedréchent goufen iwwer den Uewen hänke gelooss. Fir anerer, Pilze plécken ass wéi russesch Roulette, an deem Dir net wësst, ob Dir eppes ze iessen oder Äddi ze Liewen fannen wäert, an d'Pilze selwer sinn einfach schwéier ze verdauen an hunn keen Nährwert.
Wa mir awer wëllen héich an de Bësch kommen an am Dämmerung no de beschte Stécker sichen, ass et am beschten d'Hëllef vun engem erfuerene Champignonen ze sichen. Mir léiere net nëmme wéi Champignonen plécken ouni se ze schueden, awer als éischt léiere mir wéi eng Exemplare iessbar sinn a wéi eng am beschten vermeit ginn. Doheem derwäert ze hunntlas Champignonen a kontrolléiert ob d'Elementer am Kuerf iessbar sinn. Wann Dir Zweifel hutt, ass et besser ee Pilz opzeginn wéi gesondheetlech Problemer ze hunn. En exzellente Guide fir Champignonen ass d'Iza Kulinska, déi e privaten Atlas vu Champignonen op hirem Blog Smaczna Pyza publizéiert mat praktesche Tipps fir Platen mat hinnen ze kachen.
Wéi dréchen Champignonen?
Getrockene Champignonen sinn eng eenzegaarteg Ergänzung zu Platen - si ginn hinnen en eenzegaartegen Aroma an Tiefe vum Geschmaach. Si kënne ganz zu Zoppen, Zosen, Stews oder Gerstezopp bäigefüügt ginn. Dir kënnt se och zu engem Pudder vermëschen an dëse Pilzstaub op Gromperepuree, wäiss Geméiscrème, gebakene Fleesch sprëtzen oder op Botter addéieren an eng aromatiséiert Botter maachen. Champignonstaub kann och un däischter Schockela bäigefüügt ginn fir räich Goût Pralinen ze maachen.
Champignonen kënnen op dräi Weeër getrocknegt ginn: an der Sonn, am Ofen oder an elektresche Champignontrockner. Virun der Trocknung musse Pilze grëndlech vu Moos an Äerd gereinegt ginn. Dëst ass am beschten mat engem Messer an engem dënnen Pinsel gemaach. Huelt d'Pilze net a Waasser fir ze dréchen. Mir kënnen se mat engem fiichten Tuch ofwëschen. Fir d'Trocknung ass et am beschten fir méi grouss Exemplare ze wielen, déi während dem Trocknungsprozess wesentlech schrumpfen.
A menger Famill doheem goufen zwou Zorte vu Champignonen getrocknegt: Porcini Champignonen a Kites. Als éischt huet d'Groussmamm d'Mutz vum Hutt ofgeschnidden. Duerno schneiden ech se a Sträifen (Hüts) a Scheiwen (Griff). Meng Tatta, op der anerer Säit, dréit d'Boletuskappen komplett aus, well si gär ganz Exemplare an Zooss an Zopp gesinn. Groussmamm gedréchent Champignonen an der Sonn an iwwer den Uewen. Si huet en décke Fuedem op eng Nol gesträift an huet Champignonen drop gesat. Dann op waarmen Deeg huet si se op der Veranda hänke gelooss, an op verreenten Deeg huet si se iwwer den Uewen hänke gelooss a gewaart datt se dréchen. Dës Method hat een Nodeel - et waren Fäll wou Mécken a perfekt gesonde Champignonen gewuess sinn. Wormy Champignonen hu misse schmerzhaft ewechgehäit ginn. Mat dem Optrëtt vun der Groussmamm Uewen ass d'Trocknung vu Champignonen méi effizient ginn. Et war ëmmer Bakpabeier um Enn vun de Placke, wouduerch d'Champignonen net unenee hänken. Den Ofen huet op 40 Grad erhëtzt an huet d'Dier op d'Strooss gelooss. D'Pilze, déi op d'Plack geluecht goufen, goufen op dës Manéier fir e puer Stonnen gedréchent, se ëmmer erëm gedréint, sou datt d'Waasser aus de ganzen Exemplare gläichméisseg verdampft.
Maartentrée Dryer fir Champignonen an Uebst huet dëst gemaach dréchen Champignonen et gouf eidel. Et ass genuch fir déi gereinegt a preparéiert Proben op d'Placken ze placéieren an den Apparat opzemaachen. Wann Dir d'Pilze trocken, gitt sécher datt et kee Waasser an hinnen ass. Soss gi se schimmel a mussen ewechgehäit ginn.
Wéi gedréchent Champignonen ze späicheren?
Getrocknene Champignonen sinn am beschten an enger donkeler Plaz bei Raumtemperatur gelagert. Dir kënnt se a Lengenbeutel späicheren - wann d'Haus dréchen ass a mir gär de staarke Pilzgeroch ronderëm eis. Wa mir de Geroch vu Champignonen a Platen gär hunn, an net op Kleeder, ass et besser se an Glasfässer zouzemaachen. Et ass eng gutt Iddi e puer Lorbeerblieder dobannen ze geheien fir Iech virun Intruder ze schützen. Getrockene Champignonen kënne fir vill Jore gespäichert ginn.
Wéi Champignonen ze pickelen?
Ee vun de gréisste kulinareschen Albträume vu menger Kandheet war agemaachtent Buttermilch. Haut hunn ech hir net offensichtlech Textur gär, an ech benotzen d'Bottermilch Marinade Rezept fir aner Zorten ze kachen - Porcini Champignonen a Boletus.
Pickled Champignonen musse grëndlech vu Gras, Moos a Sand gereinegt ginn. Champignonen sinn net besonnesch erwächt fir se net vun hirem Aroma ze entzéien. Kleng Champignonen kënne ganz marinéiert ginn. Grouss mussen ofgeschnidden ginn fir an de Jar ze passen. E puer schneiden déi ganz Champignonen an d'Halschent, anerer trennen d'Kappen vun de Been. Et gëtt kee richtege Wee fir Champignonen ze kachen, also loosst eis et maachen wéi mir gär iessen.
Gitt 1 kg geschälte Champignonen mat schaarf Waasser (1 Esslöffel Waasser, 1 Esslöffel Salz, 1/2 Esslöffel Esseg) a kachen 10 Minutten nom Kachen. D'Champignonen suergfälteg strapazéieren fir se net ze beschiedegen.
Mir preparéieren d'Marinade. Kachen ½ Coupe Esseg, 1½ Tassen Waasser, 2 Esslöffel Zocker, 2 Teelöffel Salz, an 5 dënn geschnidden kleng wäiss Zwiebelen an engem Kasseroll. Den Zwiebel an der Marinade XNUMX Minutten kachen an ewechhuelen.
Verbrenne Becher an Deckel. An all Jar setzen 2 Lorbeerblieder, 2 Pimentkären, 6 Pefferkären, 1 Nelken an e puer Stécker Zwiebel. Mir setzen déi gekachten Champignonen. Gießt kachen Marinade sou datt et den Inhalt vum Jar deckt. Tippt sanft de Jar op de countertop fir d'Loft aus dem Buedem vum Jar ze verdreiwen. Banken sinn gutt zou.
Wat fir mat frësche Champignonen ze kachen?
Deen einfachsten Champignon-Geriicht ass einfach Champignonen, déi a sauere Rahm frittéiert sinn. Et lued d'Liewer op d'mannst e bëssen, awer et ass all Biss wäert. Déi gereinegt Champignonen schneiden. Mir hëtzen e puer Esslöffel Olivenueleg an enger Pan, addéiere Rosmarin, frittéiert fir zéng Sekonnen bis mir den Aroma vu Kraider richen a virsiichteg aus der Pan eraushuelen. Füügt fein gehackten Zwiebel an 1 Esslöffel Botter an eng Bratpfanne a sauté den Zwiebel bis mëll. Champignonen dobäi ginn, mat Salz a Peffer sprëtzen. Fritt mat Rühren fir ongeféier 5 Minutten. Um Enn 30% Crème schëdden a mat frëschem Dill sprëtzen. Serve mat gekachte Gromperen oder Buckwheat.
Champignons gi fir Zopp gemaach. Füügt se einfach an Äre Liiblingsbouillon, am léifsten Geméisbouillon, mat geschniddene Muerten, Petersilie a Gromperen. Ech hu gär eng fein Gerste op meng Champignonsuppe derbäi. Serve mat Crème a frëschem Dill.
E puer Leit si gewëllt fir e Schweinefleesch ze stierwen. E groussen Hutt ass genuch fir ze botzen, a Scheiwen ze schneiden oder ganz ze loossen. De Champignon mat Miel a e bësse Salz sprëtzen, an dat geschlagen Ee dréinen, an dann an Paniere rullen. Fritt déi preparéiert Champignonkotelet, am léifsten a geschmoltenem Botter. Serve mat frëschem Brout oder gekachte Gromperen.
Wéi gitt Dir gär Champignonen zerwéieren an iessen? An de Kommentaren, schreift Iddien iwwer wat Dir vu Champignonen kachen - dréchen, marinéieren oder vläicht an enger Pan frittéieren oder Champignonsuppe kachen. Wat recommandéieren Dir?
