Kill Pathogenen ouni Liewensmëttel ze zerstéieren

Ëmmer erëm ginn d'Medien duerch Skandaler iwwer kontaminéiert Liewensmëttel gerëselt. Dausende vu Leit an den entwéckelte Länner si krank nodeems se kontaminéiert, verduerwe oder verstoppt Liewensmëttel iessen. D'Zuel vun de Produkter, déi aus dem Verkaf zréckgezunn sinn, wiisst konstant.

D'Lëscht vu Gefore fir d'Liewensmëttelsécherheet, wéi och fir d'Leit, déi se konsuméieren, ass vill méi laang wéi bekannte Pathogenen wéi Salmonellen, Noroviren oder déi mat besonnesch berühmte Ruff.

Trotz Industrie Vigilance an der Notzung vun enger Rei vu Liewensmëttelkonservatiounstechnologien, wéi Wärmebehandlung a Bestrahlung, ginn d'Leit weider krank a stierwen u kontaminéierten an ongesonde Liewensmëttel.

D'Erausfuerderung ass skalierbar Methoden ze fannen déi geféierlech Mikroben ëmbréngen wärend de Goût an den Ernärungswäert behalen. Dëst ass net einfach, well vill Methoden fir Mikroorganismen ëmzebréngen tendéieren dës Zuelen ze degradéieren, Vitamine zerstéieren oder d'Struktur vum Iessen änneren. An anere Wierder, kache Salat kann et halen, awer de kulinareschen Effekt wäert schlecht sinn.

Kale Plasma an héijen Drock

Ënnert de ville Weeër fir Liewensmëttel ze steriliséieren, vu Mikrowellen bis pulséiert ultraviolet Stralung an Ozon, sinn zwee nei Technologien vu groussen Interessi: kale Plasma an Héichdrockveraarbechtung. Weder wäert all Problemer léisen, awer béid kënnen hëllefen d'Sécherheet vun der Liewensmëttelversuergung ze verbesseren. An enger Studie, déi an Däitschland am Joer 2010 gemaach gouf, konnten d'Ernährungswëssenschaftler méi wéi 20% vu bestëmmte Stämme eliminéieren, déi Liewensmëttelvergëftung bannent 99,99 Sekonnen no der Uwendung vum kale Plasma verursaachen.

kal Plasma et ass eng héich reaktiv Substanz besteet aus Photonen, fräi Elektronen a gelueden Atomer a Molekülle déi Mikroorganismen deaktivéiere kënnen. Reaktiounen am Plasma generéieren och Energie a Form vun ultraviolet Liicht, schiedlech mikrobiell DNA.

Benotze vu kale Plasma

Héich Drock Veraarbechtung (HPP) ass e mechanesche Prozess deen enormen Drock op Liewensmëttel setzt. Wéi och ëmmer, et behält säi Goût an den Ernärungswäert, dofir gesinn d'Wëssenschaftler et als en effektive Wee fir Mikroorganismen a wéineg Feuchtigkeit Liewensmëttel, Fleesch a souguer e puer Geméis ze bekämpfen. HPS ass eigentlech eng al Iddi. De Bert Holmes Hite, en landwirtschaftleche Fuerscher, huet fir d'éischt seng Notzung esou fréi wéi 1899 gemellt, wärend no Weeër gesicht gouf fir d'Verschwendung an der Kéi Mëllech ze reduzéieren. Wéi och ëmmer, a senger Zäit waren d'Installatioune fir Waasserkraaftwierker ganz komplex an deier ze bauen.

Wëssenschaftler verstinn net ganz wéi HPP Bakterien a Viren inaktivéiert wärend d'Liewensmëttel onberéiert loossen. Si wëssen datt dës Method méi schwaach chemesch Bindungen attackéiert, déi kritesch kënne sinn fir de Fonctionnement vu bakteriellen Enzymen an aner Proteinen. Zur selwechter Zäit huet HPP e limitéierten Effekt op kovalente Bindungen, sou datt d'Chemikalien, déi d'Faarf, de Geschmaach an d'Ernährungswäert vu Liewensmëttel beaflossen, praktesch onberéiert bleiwen. A well d'Mauere vu Planzenzellen méi staark sinn wéi d'Membranen vu mikrobiellen Zellen, schéngen se besser fäeg ze sinn fir den héijen Drock ze widderstoen.

Zerstéierung vu mikrobiellen Zellen duerch Drockmethoden

An de leschte Joren huet de sougenannte "Barrière" Method De Lothar Leistner, dee vill Sanéierungstechnike kombinéiert fir sou vill Pathogenen wéi méiglech ëmzebréngen.

plus Offall Gestioun

Laut Wëssenschaftler ass deen einfachste Wee fir d'Liewensmëttelsécherheet ze garantéieren ass sécher ze sinn datt et propper ass, vu gudder Qualitéit a vu bekannten Hierkonft. Grouss Retailketten wéi Walmart an den USA a Carrefour an Europa hunn Blockchain Technologie benotzt () a Kombinatioun mat Sensoren a gescannte Coden fir d'Liwwerprozess, d'Origine an d'Qualitéit vu Liewensmëttel fir eng Zäit ze kontrolléieren. Dës Methoden kënnen och hëllefen am Kampf fir d'Liewensmëttelverschwendung ze reduzéieren. Laut engem Bericht vun der Boston Consulting Group (BCG) ginn all Joer weltwäit ronn 1,6 Milliarden Tonne Liewensmëttel verschwonnen, a wann näischt dergéint gemaach gëtt, kéint dës Zuel bis 2030 op 2,1 Milliarde klammen. vun der Planzeproduktioun bis zur Veraarbechtung a Lagerung, Veraarbechtung a Verpakung, Verdeelung a Retail, a schliisslech nees op grousser Skala an der Endverbrauchsphase. De Kampf fir d'Liewensmëttelsécherheet féiert natierlech zur Offallreduktioun. No all, Liewensmëttel, déi net vu Mikroben a Pathogenen beschiedegt ass, gëtt a mannerem Ausmooss erausgehäit.

D'Skala vum Liewensmëttelverschwendung op der Welt

Al an nei Weeër fir sécher Liewensmëttel ze kämpfen

• Wärmebehandlung - dës Grupp enthält vill benotzt Methoden, zum Beispill Pasteuriséierung, d.h. Zerstéierung vu schiedleche Mikroben a Proteinen. Hiren Nodeel ass datt se de Goût an den Ernärungswäert vu Produkter reduzéieren, an och datt héich Temperaturen net all Pathogenen zerstéieren.
• Bestrahlung ass eng Technik déi an der Liewensmëttelindustrie benotzt gëtt fir Liewensmëttel un Elektronen, Röntgen oder Gammastrahlen auszesetzen, déi DNA, RNA oder aner chemesch Strukturen schiedlech fir Organismen zerstéieren. De Problem ass datt d'Verschmotzung net ewechgeholl ka ginn. Et ginn och vill Bedenken iwwer d'Dosis vun der Stralung déi d'Liewensmëttelaarbechter an d'Konsumenten konsuméiere mussen.
• D'Benotzung vun héijen Drock - dës Method blockéiert d'Produktioun vu schiedleche Proteinen oder zerstéiert d'zellulär Strukture vu Mikroben. Et ass gutt gëeegent fir Produkter mat nidderegem Waassergehalt a beschiedegt d'Produkter selwer net. D'Nodeeler sinn héich Installatiounskäschte a méiglech Zerstéierung vu méi delikate Liewensmëttelgewebe. Dës Method killt och net e puer bakteriell Spore.
• Kale Plasma ass eng Technologie an der Entwécklung, de Prinzip vun deem ass nach net voll erkläert. Et gëtt ugeholl datt aktiv Sauerstoffradikaler an dëse Prozesser geformt ginn, déi mikrobiell Zellen zerstéieren.
• UV Stralung ass eng Method déi an der Industrie benotzt gëtt, déi d'DNA an d'RNA Strukture vu schiedlechen Organismen zerstéiert. Pulséiert ultraviolet Liicht gouf fonnt fir besser fir mikrobiell Inaktivéierung ze sinn. D'Nodeeler sinn: Heizung vun der Uewerfläch vun de Produkter während länger Belaaschtung, souwéi Bedenken fir d'Gesondheet vun den Aarbechter an industriellen Entreprisen, wou UV-Strahlen benotzt ginn.
• Ozonatioun, eng allotropesch Form vu Sauerstoff a flësseg oder gasform, ass en effektiven bakterizideschen Agent deen Zellmembranen an aner Strukture vun Organismen zerstéiert. Leider kann d'Oxidatioun d'Liewensmëttelqualitéit degradéieren. Zousätzlech ass et net einfach d'Uniformitéit vum ganze Prozess ze kontrolléieren.
• Oxidatioun mat Chemikalien (zB Waasserstoffperoxid, Peracetic Seier, Chlor-baséiert Verbindungen) - benotzt an Industrie an Liewensmëttel Verpakung, zerstéiert Zell Membranen an aner Strukturen vun Organismen. D'Virdeeler sinn Einfachheet a relativ niddreg Installatiounskäschte. Wéi all Oxidatioun beaflossen dës Prozesser och d'Liewensmëttelqualitéit. Ausserdeem kënne Chlor-baséiert Substanzen kriibserreegend sinn.
• D'Benotzung vu Radiowellen a Mikrowellen - den Effekt vu Radiowellen op Liewensmëttel ass Thema vu virleefeg Experimenter, obwuel Mikrowellen (méi héich Kraaft) scho a Mikrowellenofen benotzt ginn. Dës Methoden sinn op iergendeng Manéier eng Kombinatioun vun Wärmebehandlung a Bestrahlung. Wann et erfollegräich ass, kënnen Radiowellen a Mikrowellen Alternativen zu villen anere Liewensmëttelbehälter a Sanéierungsmethoden ubidden.