Chrëschtdag Fësch - wéi et ze kachen

Och wann Fësch keng Stëmm hunn, se virbereeden schéngt eng grouss Erausfuerderung fir e puer ze sinn - méi wéi e Kaddo fir de Papp ze kafen. Chrëschtdag Karpfen, Herring a gefüllte Fësch kënne lecker an einfach ze preparéieren.

/ 

Wéi preparéieren ech e Karp fir Chrëschtdag?

Carp huet e schlechte Ruff fir vill Joren. Fir e puer ass dëst d'Ausféierung vun der mënschlecher Grausamkeet vis-à-vis vun Déieren, a fir een e Fësch mam Geroch vu Bulli, ze vill Schanken an eng onappetitiv Faarf vum Fleesch. Karpfen kënne ganz zaart, fetteg a lecker sinn wann se mat e bëssen Zärt gekacht ginn.

Gegrillt op Gold et ass lecker a subtil. Wann Dir et wëllt schaarfen, sprëtzen d'Bluebell mat Salz a bedecken mat Zwiebelscheiwen, wat anscheinend all bewölkt Noten läscht. De Fësch muss eng Stonn am Frigo sinn. No dëser Zäit, huelt et aus dem Frigo, entfernt d'Zwiebel a rullt d'Klack an d'Miel. Schmelzen an Hëtzt de Ghee oder Canola Ueleg an enger Bratpfanne. Huelt de Karpfen op dat waarmt Fett a beweegt net! Top mat waarme Fett. No ongeféier 4-5 Minutten fänkt de Fësch ouni Probleemer vum Buedem vun der Pan ze rutschen. Da soll et ëmgedréint ginn, am léifsten mat engem breede Spatel, a frittéiert fir weider 4 Minutten. Denkt drun datt Dir d'Karpfen net mat Kraaft aus der Pan räissen kann. Wann et net vun der Uewerfläch vun der Pan kënnt, heescht et normalerweis datt et net gekacht ass. Serve de Fësch direkt op dës Manéier preparéiert.

D'traditionell Plat op ville Festivitéiten Dëscher ass Karpfen op jiddisch. Gekachte Fëschklacken ginn op Mandelen a Rosinen transferéiert a mat Jelly gefüllt. E puer Rezepter soen datt Schweinegelatine sollt benotzt ginn fir Jelly ze maachen. Et gëtt absolut kee Besoin! Fëschkäpp a Schwänz si genuch fir net nëmmen de Bouillon ze verdicken, awer och e Fëschgeschmaach ze ginn.

Fësch am Jelly kachen erfuerdert e bësse Gedold. Wa mir ee Karpfen a Gelee wëllen zerwéieren, schneiden mir de Schwanz an de Kapp of an deelen en an eng Klack. Bréngt an engem Dëppe zum Kachen:

• 2 Muerten,
• 2-Glühwäin,
• 2 Petersilie,
• 1,5 Liter Waasser
• Kapp a Schwänz vun 3 Karpfen.

Salz d'Bouillon, füügt Bucht Blat a Peffer derbäi. Kachen fir ongeféier 1 Stonn. Drainéiert d'Bouillon a gitt se an eng aner Kasseroll. Gitt gesalzte Fëschklacken, eng Handvoll Rosinen a gefleckte Mandelen dran a simmer fir ongeféier 20 Minutten. Huelt de Fësch aus der Bouillon, setzt op e Schossel a schëpft d'Bouillon virsiichteg iwwer, addéiere Rosinen a Mandelen. Setzt op eng kal Plaz fir op d'mannst 12 Stonnen. Dës Kéier ass genuch fir de Bouillon zu Jelly ze verwandelen.

Wéi preparéieren ech gefüllte Fësch fir Chrëschtdag?

Et gouf ëmmer eng Regel a menger Famill doheem datt "hausgemaachte Iessen ass dat Bescht." Dofir hunn ech ëmmer gefüllte Fësch mat engem delikate Snack verbonnen, an net eng haart Koteletten aus Semolina.

Gefilte Fësch Et gesäit am beschten aus wann se mat wäisse Fleeschfësch gekacht gëtt - ech benotze Bacalhau fir dëst.

Mir fänken un de Fësch virzebereeden andeems Dir de Bouillon mécht. Wéi e jüdesche Karpfenstock. Da fänken mir den Haaptgrond Zutate preparéieren. Grind 500 g Fësch an enger Fleeschrauerei. Kajzerkers an eng Schossel setzen a ½ Glas Bouillon iwwergoen fir d'Bunn mëll ze maachen. Füügt an d'Brout:

• Buedem Fësch,
• Salz, wäisse Peffer,
• e bësse geriwwe Muskat,
• 1 Esslöffel Dill
• 1 Ee.

Mir mëschen alles grëndlech bis eng homogen Mass geformt gëtt (op net-Feierdeeg kachen ech Fësch Fleeschbäll aus der Mass). Setzt d'fäerdeg Mass op d'Mëtt vun der Gaze a wéckelt et fir eng Roller mat engem Duerchmiesser vu 5 cm ze maachen.Vorsichteg de fäerdege Rouleau an e Kasseroll mat Bouillon erofsetzen an 20 Minutten iwwer niddereg Hëtzt kachen.

Huelt dann d'Roller aus dem Inventar a killt se of. D’Gaze virsiichteg ausklappen an de Fësch a Scheiwen vun ongeféier 1 cm déck schneiden, op e Fëschschale transferéieren, d’Stécker gläichméisseg verdeelen. Gidd d'Bouillon an setzt se op eng cool Plaz fir 12 Stonnen. E puer Leit setzen gekachten Karotten, gréng Erbsen oder en hart gekachten Ee tëscht de Fëschstécker.

Wéi kachen ech Herring fir Chrëschtdag?

Herring mat Zwiebelen am Ueleg et ass e Chrëschtklassiker. Allerdéngs ass et derwäert et e bësse méi nobel Form ze ginn. Amplaz vum gewéinleche Ueleg, gi mir frësch Leinsamenueleg an, an d'Zwiebel fein schneiden, kochend Waasser driwwer schëdden an dann an d'Hering addéieren - et gëtt méi zaart a e bësse méi séiss.

Et ass ganz populär a Skandinavien. Herring am Esseg mat Gewierzer. Huelt e Pound Herring Stécker a kale Waasser fir 3-4 Stonnen fir iwwerschësseg Salz lass ze ginn. 500 ml Waasser an engem Kasseroll kachen a fügen:

• Xnumg Zocker,
• 2 Bucht Blat,
• 10 Stéck Piment,
• 2 Anis Päifen,
• 3 Neel,
• onbedéngt 1 roude Zwiebel, dënn geschnidden (Skandinav addéiere roude Zwiebel un alles),
• e Stéck Zimt Rinde,
• 1 Muert, gehackt.

Mir kachen alles, huelt vun der Hëtzt a killt. Füügt 200 ml Esseg an d'gekillte Salzlake a mixen. Herring, an 1 cm Stécker geschnidden, an d'Glas setzen. Füügt d'Zwiebelen an d'Karotten aus dem Dëppe. Gitt an d'Salzleis bis et de ganzen Inhalt vum Jar deckt. Zoumaachen a mindestens 5 Deeg am Frigo lass loossen.

Während der Vakanz Saison genéissen Dänen Sandwichen mat Herring an Curryzooss. Herring a la mathas ass genuch fir a Stécker ze schneiden a mat der preparéierter Mëschung ze vermëschen.

Herring Curry Sauce gëtt nom Vermëschung kritt:

• 150 g gudder Mayonnaise (jidderee muss am Häerz entscheeden wéi eng Mayonnaise se am léifsten gefällt, an dës Virléiften trennen d'Polen wierklech),
• 1 grouss agemaachtent Gurken
• 2 Esslöffel gehackte Dill,
• 1 roude Zwiebel, fein gehackt
• 1 Apel, schielen a geschnidden
• 1 Esslöffel Curry Gewierz
• 1 Teelöffel Salz an eng Prise Peffer.

Sou eng Herring muss 3 Deeg am Frigo leien. Am beschten schmaacht et mat däischterem Roggenbrout, frësche roude Ënn an engem hart gekachten Ee.

Wann Dir méi Fëschinspiratioun wëllt, kuckt Fësch an eiser Kichen vum Ćwierczakiewiczowa, e polnesche Liewensmëttelguru. Nach méi Kachen Tipps (net nëmmen New Joer d'!) Fannt an der Rubrik ech Cook fir AvtoTachki Passiounen.