Hausgemaachte Nuddelen ass net sou schwéier!

Wann Dir e weidere Pak Zweiwelen, Stréi a Béi kaaft, kënnt Dir Iech froen wat Är Groussmamm géif soen wann se italienesch wier. Ass et wierklech sou schwéier Nuddelen doheem ze kachen oder ass et an der Kraaft vu jidderengem?

/

Wéini ufänken?

Nuddelen maachen ass net déi schwéierst Konscht an der Kichen, awer wéi mat allem kënnen déi éischt Mol eng Erausfuerderung sinn. Et ass am beschten mat enger roueger Approche zum Thema unzefänken. Et ass am beschten net Nuddelen virum e wichtege Mëttegiessen oder Owes ze debutéieren. Et ass och derwäert ze bedenken fir wat mir dës Nuddelen zerwéieren - wëlle mir Scheiwen fir d'Bouillon maachen, Tagliatelle fir d'Tomatensauce, oder vläicht wëlle mir e grousse Raviolo con uovo maachen.

Nieft dem Fridden vum Geescht brauch Dir Miel, Eeër, e Rouleau oder Schneidebrett, vläicht eng Nuddelenmaschinn, e groussen Dëppe, an e Sieb fir déi fäerdeg Nuddelen ze drainéieren. Dofir kommen Engagement a staark Aarmmuskelen oder e Planetareschen Mixer an der Hand. Wann Dir Nuddelen dréchen wëllt, braucht Dir propper Lappen a Stullrücken oder e Nuddelenhalter.

Wéi eng Miel ze wielen?

All italienesch Nonna, oder klassesch Groussmamm, benotzt hir Liiblingsmiel. Déi meescht maachen awer Nuddelen mat Miel 00. Dëst ass eng ganz fein Miel, déi no Eeër dobäi ganz séier e Glutennetz formt an eis en elasteschen an elasteschen Teig gëtt. En Teig deen Zänn widderstoen, awer gläichzäiteg mëll ass. Et ass dësen elastesche Effekt deen hausgemaachte Nuddelen aus verpackten Nuddelen ënnerscheet. Déi meescht vun eis kachen verpackte Nuddelen ze laang ouni sech ze vill Suergen doriwwer ze maachen. Wéi och ëmmer, wa mir Nuddelen selwer kachen, këmmere mir eis dorëms wéi eist eegent Kand a loossen et net zu flëssege Kniddelen ginn.

Wann iergendeen hausgemaachte Nuddelen vun enger polnescher Groussmamm zerwéiert krut, da kéinte se schmaachen, datt 500-Zort Weessmiel lecker Nuddelen mécht. Prinzipiell ass hausgemaachte Nuddelen am beschten mat Weessmiel gemaach, well et genuch Protein huet fir e wonnerbaren elasteschen Teig ze maachen. Loosst eis op sou kleng wéi méiglech Zuelen zielen, duerch déi mir direkt no der Eegiel fille wéi eng Nuddeleeg mëll a flexibel ass.

Wat gitt Dir nieft Miel an den Teig?

A ville Blogs an a ville Kachbicher fannt Dir Nuddelezepter, déi nëmmen aus Miel an Eegiel besteet. Tatsächlech ass esou e Kuch räich am Goût, awer et ass extrem schwéier mat him ze schaffen. Vun de Eegiel selwer rësst den Teig, an als Resultat si mëll Nuddelen méi einfach ze maachen wéi Makronen.

Dofir, fir Nuddelen ze maachen, ass et am beschten ganz Eeër oder Eeër mat Eegiel ze benotzen. Eng einfach Fauschtregel ass 100 mëttelgrouss Eeër pro Gramm Miel ze addéieren - 1 Gramm ouni Schuel. Et ass derwäert ze erënneren. E puer Leit fügen e bësse Geméis oder Olivenueleg un den Nuddelendeeg fir datt et méi schéin ausgesäit. Béid Zutaten kënnen zum Teig bäigefüügt ginn, awer a ganz klenge Quantitéiten - Fett schwächt de Glutennetz, wat d'Konsistenz vun der Paste beaflosst.

E puer Rezepter soen och ganz Eeër an extra Eegiel an den Nuddeleeg fir de Goût ze addéieren. Zum Beispill, fir 400 g Teig, addéiere 2 Eeër an 3-4 Eegiel.

De leschte Punkt, éischter kontrovers, ass Salz. Et ginn déi, déi Salz zum Teig addéieren. Wéi och ëmmer, déi grouss Majoritéit vun Nuddelenkenner beroden net d'Nuddelen selwer ze salzen, mee d'Waasser an deem se gekacht ginn. Wa mir eng Nuddelmaschinn benotzen, sollte mir och kee Salz benotzen - d'Instruktiounshandbuch warnt ëmmer virun Salz, wat d'Liewen vum Apparat katastrofal beaflosst.

Wéi Nuddelen ze kachen?

Wann Dir Nuddelen um Dësch kacht, ass et genuch fir en Hiwwel vu Miel ze pour. Mir setzen d'Eeër an eng Schossel a schëdden se an en Hiwwel. Fänkt un den Teig ze kneeden bis en elastesch gëtt. Wann Dir d'Gefill hutt datt den Teig ganz naass ass an nach ëmmer op Är Hänn plakeg ass, füügt e bësse Miel. Kneet den Teig bis en flexibel gëtt. Wann et e bëssen dréchen ass, maach der keng Suergen. Gluten ass eng eenzegaarteg Substanz, an et funktionnéiert net nëmme wann den Teig geknéit gëtt, awer och wa mir et lass loossen (Dir hutt wahrscheinlech gemierkt wéi d'Konsistenz vum Pfannekuchendeeg ännert, dee mir e bëssen no der Kachen an der Schossel loossen). Roll den Teig an e Kugel, wéckelt en an engem Nahrungsfilm a setzt op d'mannst eng Stonn am Frigo.

Pasta-Teig, wéi Knëppeldeeg, ass eng Saach vu Praxis an erënnert un d'Konsistenz déi Dir wëllt erreechen. Leider ass et onméiglech déi exakt Betrag vun Zutaten unzeginn, well all Produktiounsbatch vu Miel ka liicht variéieren, souwéi Ee Gewiicht, Temperatur a Loftfiichtegkeet. All dës Elementer beaflossen d'Konsistenz vum Teig.

Wa mir e Liewensmëttelprozessor oder Planetareschen Hakenmixer hunn, kënne mir se benotze fir hausgemaachte Nuddelen ze maachen. Gidd d'Miel an eng Schossel, fügen 3/4 Portiounen Eeër derbäi a fänken un ze knéien. Wa mir gesinn datt den Teig no 3 Minutten keen eenheetleche Kugel mécht, gitt déi verbleiwen Eeër. Et ass wichteg datt den Teig net ze naass ass.

Wéi Nuddelen ze rollen?

Rollen a Formen ass den erfreelechsten Deel vun der Nuddelen. Wa mir dat fir d'éischte Kéier maachen, da brauche mir nëmmen einfach Kichengeschir: e Rouleau an e Pizzaschneider, e Lieblingsmesser oder e normale Messer. Wa mir eng Nuddelmaschinn hunn, ass elo d'Zäit et ze benotzen.

Den Teig a méi kleng Stécker opdeelen a mat engem Rouleau ausrollen bis en ongeféier 2-3 mm déck ass. Wann Dir Nuddelen fir Bouillon virbereet, ass et genuch fir se mat engem Messer a Scheiwen ze schneiden. Wann Dir Tagliatelle oder Pappardelle wëllt maachen, schneiden d'Nuddelen, am léifsten mat engem Pizzaschneider, a Scheiwen vun der gewënschter Dicke. Mir wäerten d'Miel net bedaueren, d'Nuddelen iwwerdecken. Soubal mir Zäit hunn eng Portioun ze preparéieren, sprëtzen se direkt mat Miel sou datt et net festhält. Loosst d'Nuddelen um Teller fir e bëssen ze dréchen a späicheren am Frigo.

Wa mir eng Nuddelen Maschinn hunn, befollegt d'Instruktioune vum Hiersteller. Normalerweis gëtt e Stéck Teig eemol oder zweemol duerch déi breetste Astellunge gefouert, an dann lues a lues op méi dënn geréckelt fir endlech d'Nuddelen mat enger spezieller Tagliatelle-Verlängerung ze schneiden.

Wa mir Lasagne aus Teig kuken wëllen, ass et genuch fir den Teig auszerollen an a breet Stécker ze schneiden. Dësen Teig kann och benotzt ginn fir Ricotta-gefüllte Ravioli ze maachen. Vergiesst net d'Nuddelen am gesalzene Waasser ze kachen. Setzt d'Nuddelen am kochendem Waasser - spuert d'Waasser net sou datt et net festhält. No enger Minutt vum Kachen ass et derwäert ze probéieren fir et net ze zéien a mat enger voller Pan vu Kniddelen opzehalen. Dësen Deel ass ganz spannend, a jiddereen deen d'Nuddelen op d'Plaz vun der Virbereedung bréngt këmmert sech vill ëm seng Textur.

Wou Inspiratioun ze zéien?

Wa mir Nuddelsexperte wëllen ginn a mir gär schéi Bicher hunn, kënne mir Pasta Masters kafen, wou Dir vill Theorie a praktesch Rotschléi fannt. Fir Fans vun Jamie Oliver, Ech recommandéieren d'Buch, datt hie mat sengem beschten italienesche Frënd an aner nonnas geschriwwen - "Jamie Oliver Cooks Italienesch". Et ass och derwäert Är Liiblingskäch an Autoren op sozialen Netzwierker ze kucken - se posten dacks Videoen, an deenen se Schrëtt fir Schrëtt weisen wéi se Nuddelen oder Zooss preparéieren. Wann Är Famill eng Groussmamm oder Tatta huet, déi weess wéi Nuddelen maachen, sollt Dir Iech fir hir eemoleg Lektioun umellen just fir ze verstoen wat den Ausdrock "elastesch Konsistenz" bedeit.

Dir kënnt nach méi kulinaresch Tipps iwwer AvtoTachki Pasje an der Kulinaresch Sektioun fannen.