Meringue - Meringue Rezepter a verschiddene Versiounen

Meringue ass ee vun deenen grujeleg Desserts. Och wann et mat nëmmen e puer Zutaten gemaach gëtt, ass et ëmmer onkloer ob et schéin a lecker wäert sinn. Wéi maachen ech e Meringue deen ëmmer erauskënnt?

/

Meringue ass ongläich. Verschiddener, wa se doriwwer nodenken, hunn virun hiren Aen e knusprech Buedem, dee mat Crème an Uebst garnéiert ass. Anerer gleewen, datt richteg Meringue knusprech op der Äussewelt ass a mëll op der Innere bleift. Nach anerer, wann Dir un Meringue denkt, stellt Iech eng Zitrountaart mat mëllem wäisse Schaum uewen vir. Jiddereng vun hinnen ass e Meringue - eng Mëschung aus Proteinen an Zocker mat enger klenger Quantitéit vun Gromper Miel an heiansdo Esseg. Meringue kënnt normalerweis eraus, awer et klappt net ëmmer wéi mir et virgestallt hunn. Wa mir e bëssen gär hunn, da nervt eis ze dréchene Buedem. Wa mir déi knusprech-zaart Versioun gär hunn, da gëtt all geringsten Trockenheet Beweis vum Mangel u Meringue Talent. Wéi och ëmmer, et gi Weeër déi eis hëllefe kënnen den Dessert vun eisen Dreem ze kréien.

Wat ass Schwäizer Meringue?

Schwäizer Meringue ass velvety, zimmlech dicht, perfekt fir d'Basis fir Crème Kuchen ze maachen a Meringues ze dekoréieren. Et gëtt gemaach andeems Proteine ​​mat Zocker kombinéiert ginn an se an engem Waasserbad schloen. Als Resultat gëtt Zocker lues a lues opgeléist, a Proteine ​​ginn beliicht. Fir dëse Meringue ze preparéieren, ass et derwäert d'Proteine ​​gespléckt den Dag virdrun ze preparéieren, awer dëst ass net néideg. Et gëtt ugeholl datt fir eng Portioun Protein zwee Portioune Zocker sinn.

Schwäizer Meringue - Rezept

Komponent:

• 4 Protein
• 190 g Zocker

Gidd d'Wäiss an eng Schossel (si sollten keng Eegiel hunn) an Zocker addéieren. Setzt d'Schuel an engem Kasseroll gefëllt mat Waasser. Mir fänken un d'Waasser z'erhëtzen an d'Ee wäiss ze schloen. Setzt e Pâtisserie-Thermometer an d'Eewäiss. Bréngt d'Proteine ​​​​op eng Temperatur vu 60 Grad an huelt d'Schuel aus dem Waasserbad. Dann schloen d'Mass mat engem Mischer fir 10 Minutten. Wa mir keen Thermometer hunn, geet näischt verluer. Et ass genuch fir d'Mass ze beobachten - wann den Zocker opléist, kënnt Dir d'Schuel aus dem Waasserbad erofhuelen an d'Proteine ​​​​mat engem Mischer schloen. Meringue ass fäerdeg wann d'Mass blénkt.

Mir kënnen de fäerdege Meringue faarwen, am léifsten mat pasty Faarwen. Maacht e Kuch (wann Dir Pavlova Meringue, Meringue oder Meringue wëllt maachen) an am Ofen bei 100 Grad Celsius dréchen. Kleng Meringues dréchen ongeféier eng Stonn, Top bis 2,5 Stonnen. D'Temperatur muss niddereg sinn, sou datt de ganze Meringue kräizt. Mir loossen déi fäerdeg Meringues am Ofen mat der Dier liicht ofkillen. Benotzt direkt oder setzt se an engem ganz enke Container. Meringue - de beschte Meteorolog - erfaasst direkt d'Feuchtigkeit aus der Loft a gëtt méi mëll, heraldéiert Reen.

Italienesch Meringue - einfach, séier a lecker

Italienesch Meringue ass e Meringue dee mir ganz gutt ënner dem Numm kennen “Warm Eis”. Sou séiss wäisse Schaum, deen am Idealfall a Schockela getippt ka ginn, an eng Waffel gegoss ginn oder op e Stéck Cookie gepresst ginn. Et gëtt op all Zitrounereiber fonnt, dekoréiert modern Donuts, an Puffs gepresst. Seng Virbereedung ass extrem einfach. Et brauch kee Baken. Alles wat Dir braucht ass Zocker a Proteinen am Waasser opgeléist.

Italienesch Kéis - Rezept

Kompositioun:

• ½ Glas Waasser
• 1 Taass Zocker
• 4 Protein

Gitt e Glas Waasser an e Kasseroll a füügt 1 Glas Zocker dobäi. Mir bréngen d'Temperatur op 120 Grad Celsius. Gidd 4 Raumtemperatur Eeër an eng Mëschbecher. Schalt de Mixer mat mëttlerer Geschwindegkeet un a schëdden den Zockersirop an engem dënnen Stroum. Mir schloe fir ongeféier 10 Minutten. Véier Proteine ​​wäerte vill Meringue maachen. Definitiv méi wéi mir fir eng Zitrounentaart brauchen. Mir kënnen dee Meringue och bei 100 Grad dréchen, awer e fält dacks of an hält seng Form net.

Wéi och ëmmer, et gëtt e Rezept fir säi Gebrauch - gebakene Alaska. Deckt d'Schuel mat Nahrungsfilm a setzt e erweecht Glace - e puer maachen e Mosaik, anerer leeën an Schichten, Dir kënnt an engem Goût setzen. Huelt e Kichelcher oder Brownie drop. Afréiert alles fir eng Äiskuppel ze kreéieren. Huelt et virsiichteg aus der Schossel, huelt d'Folie of an deckt de ganzen Dessert mat italienesche Meringue. Dann, mam Brenner, bake mir e klengen Dessert. Et gesäit phenomenal aus a schmaacht aussergewéinlech gutt.

Franséisch Meringue - wat ass et?

Franséisch Meringue ass déi populärste Meringue. Et gëtt gemaach am Prozess vu Kären vu Proteinen a lues Zocker derbäi. Heiansdo erschéngen Gromperemiel an Esseg an der Mass, déi entwéckelt sinn fir de Meringue ze stabiliséieren an ze verhënneren datt se falen. Fir franséisch Meringue benotze mir Eeër ouni Spuer vun Eegiel.

Franséisch Meringue - Rezept

Kompositioun: 

• 270 g Proteinen
• 250 g Zocker
• 1/2 Teelöffel Esseg oder Zitrounejus

Schloe se fir d'éischt mat niddereger Geschwindegkeet, erhéicht dann d'Geschwindegkeet. 1 Teelöffel Zocker addéiere just wann d'Wäiss ufänken ze schaumen. Schlo de Schaum mat engem Mischer fir 15-20 Minutten. De fäerdege Schaum ass hart a glänzend. Wa mir et wëllen faarwen, dann eréischt um Enn. Vu franséische Meringue kënnt Dir Meringue, Kuchen, Pavlova kachen - wat och ëmmer Ären Häerz wënscht. Et gëtt och laang bei 100 Grad getrocknegt.

Ech hunn ëmmer dem Joanna Matijeks Rezept benotzt, dat an hirem Buch Sweet Herself ze fannen ass. Dat perfekt Meringue Rezept fannt Dir och op hirem Blog.

Wéi maachen ech Meringue fir e Kuch?

Wann Dir e Meringue Kuch maache wëllt, schloe fir d'éischt d'Ee wäiss an den Zocker mat enger vun de Methoden hei uewen. Dann zéien Kreeser op Bakpabeier a benotzt e Läffel fir se mat Meringue Mass ze fëllen. Mir kënnen e Kuch baken dee méi kleng ass, awer vill Stäck huet, oder e Meringue wou all successive Stack méi kleng ass wéi dee virdrun. Eis eenzeg Limit ass eis Fantasi.

D'Meringue Tops ginn op d'mannst 2,5 Stonnen am Ofen getrocknegt. Wann se grouss an déck genuch sinn, dann nach méi laang. Dir sollt se dacks iwwerpréiwen a kucke wat um Buedem leeft - ass et naass oder dréchen. Cool de Meringue am ausgeschaltenen Uewen mat der Dier op d'Strooss.

Meringue Pavlova - Rezept

Kompositioun:

• 5 Proteinen
• 220 g Zocker
• 1 Esslöffel Gromperemiel
• 1 Iessläffel Esseg
• 400 ml schwéier Crème
• 2 Zoppeläffel Casterzocker
• 1 vanilla pod
• Uebst fir Dekoratioun

D'Essenz vu Meringue Desserts ass Pavlovian Meringue. Franséisch Meringue mat 5 Eeër, 220 g Zocker, 1 Esslöffel Gromperemiel an 1 Esslöffel Esseg maachen. Form e Mound dovun, mat engem Läffel fir d'Maueren opzehiewen. Dréchent fir ongeféier 2-3 Stonnen. 400 ml schwéier Crème, 2 Esslöffel Puderzucker a Vanilleschnouer schloen. Mir leeën de Meringue aus. Dekoréiert mat Friichten - Erdbeeren, Himbeeren, Bromberen, Molbieren a Molbieren si wahrscheinlech déi bescht, awer mir sollten eis net limitéieren. Mir servéieren direkt. Wa mir awer keng Crème wëllen benotzen, awer eng méi cremeg a méi stabil Crème wëllen, kënne mir d'Mascarpone Versioun probéieren. Dëst ass eng Crème déi mat alles passt: Kuch, Meringue, Donuts a souguer Sandwichen. Et ass genuch fir de Schaum mat 250 ml kaler schwéierer Crème mat 2 Esslöffel Puderzucker ze schloen. Um Enn schloe, addéiere 250 g kale Mascarpone Kéis a waart bis d'Ingredienten kombinéieren. Vanillin oder Zitrouneschuel kann zu dëser Mass bäigefüügt ginn.

Firwat fällt Meringue of, knascht oder leeft?

An de leschten Abschnitter hunn ech geschriwwen datt Kachen Meringue kee Raumfluch ass a jidderee kann et handhaben. Dëst ass wéi et geschitt wann Dir d'Rezept befollegt - Zocker lues addéieren, fänke just un wann d'Proteine ​​​​liicht erofgefall sinn, benotzt d'Proteine ​​​​ouni Spure vum Eegiel, füügt d'Faarf an d'Paste, loosst d'Meringue fir eng laang Zäit dréchen, cool se an engem Ofkillenofen. Wéi och ëmmer, et gi Probleemer déi mir bei der Virbereedung begéinen, a meeschtens entstinn se wéinst enger ongenauer Anhale vum Rezept.

Wat ka geschéien? Heiansdo fält schéine Meringue of wann et ofkillt. Firwat ass dat geschitt a wat maache fir datt de Meringue net fällt? Dëst ass well et am Ofen net genuch ausgetrockt ass an d'Temperatur ze séier geännert huet. Denkt drun datt Meringue eis Gedold erfuerdert. Wa mir grouss Meringue countertops dréchen, kënne mir den Uewen net virun zwou Stonne vum Ufank vum ganze Prozess opmaachen. Mir killen och de Meringue am Ofen.

Meringue rësst an dat ass kee Problem - normalerweis briechen nëmme grouss Pancakes, déi mir nach ëmmer mat Crème a Friichten oder Nëss bedecken. Meringue kann knacken wann se an e kalen Ofen plazéiert oder ze séier ofkillt. Also d'Léisung fir dëst ass de Meringue an e virgeheizten Ofen ze setzen a fir eng laang Zäit ze killen.

Firwat fléisst de Meringue? Et gi vill Grënn. Als éischt kann et ongläich verbreeden an e Lach maachen, wou et net genuch Schaum ass. Zweetens, andeems mir Faarf addéieren, kënne mir et mat senger Quantitéit iwwerdreiwen, besonnesch wann et e flëssege Faarf war. Dofir ass et besser d'Faarf am Meringue an der Form vun enger Paste ze addéieren, déi d'Mass net dënn. Drëttens, Meringue kënne lecken wéinst net ganz gutt Schlagsahn, ganz saftlech Uebst oder héich Temperatur. Meringue ass mat Feuchtigkeit gesättegt, an dann einfach opléist. Dofir servéiere mir et direkt no der Preparatioun oder späicheren et am Frigo, probéieren net ganz saftbar Uebst ze benotzen (a wann saftbar, zum Beispill, Erdbeeren, da fügen se ganz).

Dir fannt méi interessant Rezepter an der Leidenschaft déi ech kachen.